Originaire de St-Pons, Éric Maillet détient un diplôme en ferronnerie d’art de l’école des métiers d’art de Saint-Pons-De-Thomières en France, métier qu'il exerce jusqu'en 2001 avant d'immigrer au Canada. Au Québec, il s'installe définitivement à Bergeronnes sur la rive nord du fleuve Saint-Laurent. Il y construit un grand atelier pour pouvoir créer et réaliser des œuvres monumentales et ainsi répondre à des commandes spéciales hors normes, tels que des supports d'exposition pour des squelettes de baleines.